英美菜谱常用词汇分类

　　fried... 煎...

　　deep fried... 炸(干炸)...

　　quick-fried/stir-fried...(爆)炒...

　　braised... 炖(烧)...

　　stewed... 闷(炖、煨)...

　　steamed...蒸...

　　smoked... 熏...

　　roast... 烤...

　　grilled... 烤...

　　crisp... 香酥...

　　spicy... 麻辣...

　　caramelized... 拔丝...

　　toffee...拔丝...

　　dices... ...丁

　　mashed... ...馅、泥...

　　in brown sauce 红烧... ...

　　in soy sauce 酱汁... ...

　　in hot sauce 干烧... ...

　　in tomato sauce 茄汁... ...

　　in black bean sauce 豆瓣... ...

　　in rice wine 糟溜... ...

　　with fish flavor 鱼香... ...

　　with sweet and sour flavor 糖醋... ...

　　in soup 汆... ...

　　shreds ...丝 ...

　　slices ...片 ...

　　cubes ...块

　　2 调味品 Condiments

　　table salt 食盐

　　sugar 白糖

　　cheese 奶酪/干酪

　　vinegar 醋

　　butter 黄油

　　pepper 胡椒

　　soy sauce 酱油

　　cream 奶油

　　curry 咖哩

　　mustard 芥茉

　　tomato sauce 蕃茄酱

　　honey 蜂蜜

　　gravy 肉汁

　　jam 果酱

　　cube sugar 方糖

　　ginger 姜

　　garlic 大蒜

　　shallot 大葱

　　mayonnaise 蛋黄酱

　　sweet soybean paste 甜面酱

　　3 汤类 Soup

　　clear soup/thin soup/consomme 清汤

　　pottage/thick soup 浓汤

　　broth 肉汤

　　beef soup 牛肉汤

　　tomato soup 西红柿汤

　　cabbage soup 洋白菜汤

　　vegetable soup 菜汤

　　chicken soup 鸡汤

　　creamed chicken soup 奶油鸡汤

　　fish and tomato soup 红鱼汤

　　creamed ham soup 奶油火腿汤

　　beef balls soup 牛肉丸子汤

　　creamed prawn soup 奶油虾汤

　　beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤

　　creamed spinach soup 奶油菠菜汤

　　hot and sour soup 酸辣汤

　　minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤

　　curry chicken soup 咖哩鸡汤

　　4 主食 Staple food

　　中餐主食Chinese Food

　　rice gruel/porridge 大米粥

　　millet gruel 小米粥

　　steamed bun/steamed bread 馒头

　　steamed twisted roll 花卷

　　meat pie 馅饼

　　pancake 煎饼

　　meatbun/steamed bread with stuffings 包子

　　dumpling 饺子

　　wonton/dumpling soup 馄饨

　　noodles 面条

　　sichuan style noodles with peppery sauce 担担面

　　fried noodles 炒面

　　stretched noodles 拉面

　　noodles with soup 汤面

　　noodles with soybean paste 炸酱面

　　beef noodles 牛肉面

　　spring roll春卷

　　rice noodles 米线

　　sweet dumpling 元宵

　　egg fried rice 蛋炒饭

　　deep-fried dough sticks 油条

　　soybean milk 豆浆

　　muffin 松糕/饼

　　cruller 油饼