为什么香蕉味零食吃起来不像香蕉

你有没有喝过香蕉味的牛奶?

或者香蕉味的冰激凌?香蕉味的糖果?

如果你尝试过这些东西，那你多半已经发现了，它们的“香蕉味”基本可以说根本不是我们平常吃的香蕉的味道。

这种对味道不负责任的态度简直堪比各种樱桃味的零食。

其实吧，

这个确实是香蕉的味道。

只不过它是几百年前的香蕉的味道。

在这几百年里，香蕉香精(banana essence)的味道一直保持着这个样子，但我们平常吃的香蕉却变了。

因为，几百年前人们吃的那种香蕉，也就是“大麦克”(Gros Michel)已经因为一种疾病而灭绝了。

我们现在吃的这种香蕉叫“华蕉”(Cavendish)，它对那种疾病是有抵抗力的，但是味道完全没有大麦克那么足;这也就是为什么以前的人都吃大麦克，而华蕉则基本没有人知道。

Then along came Panama disease, a fungus that has been the bane of banana growers since the 1800s. It all but wiped the Gros Michel off the planet by the 1960s. As the fungus decimated crops, a less-popular, less-flavorful variety—the Cavendish—was discovered to be resistant to the pathogen.

后来巴拿马病流传了起来，这种真菌从1800年代开始就是香蕉种植者的噩梦。到1960年代的时候，这种病已经把大麦克香蕉从地球上铲除干净了。当这种真菌大肆杀戮香蕉的时候，一种对这种病原体有抵抗力的香蕉种被发现了，它没那么知名，味道也没那么浓郁，它就是华蕉。

我们现在用来给食物调味的香蕉香精，仿制的就是大麦克香蕉的味道。

所以，现在的食品界里，可能只有香蕉奶昔喝起来像真香蕉了，毕竟它必须是用真香蕉来榨的。