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哈佛大学公开课:蛋白质和酶:转谷酰胺酶

所属教程:哈佛大学公开课:科学与烹饪

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2016年08月25日

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化学和烹饪有什么联系?为什么化学对烹饪会产生巨大影响?蛋白质有哪几种,如何构成?肉胶是什么,怎么产生,如何使用,会有怎样神奇的效果?它和其他蛋白质有何不同?带着一系列问题进入本期视频,相信你的疑惑都将得到解答。



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