所属教程:哈佛大学公开课:科学与烹饪
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2016年09月06日
本视频首先以幻灯片形式重温了该系列之前所有课程的内容。然后邀请到纽约福桃餐厅创始人兼经营者来做讲解。他介绍了餐厅经营中不断遇到的客观条件限制以及解决办法,并列举一些具体的案例来阐释他的烹饪创新思路。最后由哈佛研究小组成员介绍一道菜式设计中偶尔发现的新菌种,揭示出烹饪表象和科学原理之间的紧密关系。
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