美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：

1. 水果或果汁

2. 谷类 Cereals

3. 蛋－早餐的主食

4. 吐司和面包

 

 

1. 水果或果汁

 

 

这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。

常见的果汁如下：

【新鲜果汁】

Grapefruit Juice 葡萄柚汁

Tomato Juice 蕃茄汁

Orange Juice 柳橙汁

Pineapple Juice 菠萝汁

Grape Juice 葡萄汁

Apple Juice 苹果汁

Guava Juice 蕃石榴汁

Papaya Juice 木瓜汁

V-8 Juice 罐头综合菜汁

Fresh Garrot Juice 新鲜胡萝卜汁

Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁

【罐头果汁】

Peaches in Syrup 蜜汁桃子

Apricots in Syrup 蜜汁杏子

Figs in Syrup 蜜汁无花果

Pears in Syrup 蜜汁子

Loquats in Syrup 蜜汁枇杷

Chilled Fruit cup 什锦果盅

【炖水果干】

 Stewed Figs 炖无花果

Stewed Prunes 炖李子

Stewed Peaches 炖桃干

Stewed Apricots 炖杏干

[page]

2. 谷类 Cereals

 

 

 

玉米、燕麦等制成的谷类食品，如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麦), puff rice (泡芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。 此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal)，以供顾客变换口味，吃的时候加牛奶和糖调味。

 

[page]

3. 蛋－早餐的主食

 

 

这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为三种：

■fried eggs 煎蛋

（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over-easy, 两面全熟的叫over hard或over well-done）。

■boiled eggs壳水煮蛋

(煮三分钟熟soft boiled,煮五分钟熟hard boiled) Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面 上煮至所要求的熟度。)  

■scrambled eggs 炒蛋

◆omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择，火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：

Plain Omelet 普通蛋卷

Ham Omelet 火腿蛋卷

Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷

Spanish Omelet 西班牙式蛋卷

Souffled Omelet with Strawberries

草莓蛋卷Jelly Omelet 果酱蛋卷

Cheese Omelet 乳酪蛋卷

Mushroom Omelet 香菇蛋卷

TIPS: 蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡椒会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。

[page]

4. 吐司和面包

 

吐司通常烤成焦黄状，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。此外，还有以下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用*子*，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。

常见的有：

Corn Bread 玉米面包

Corn Muffin 玉米松饼

Plain Muffin 松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）

English Muffin 英国松饼

Biscuit 饼干

Croissant 牛角面包（英国人则称为crescent roll）

Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只*子连切带*即可）

Glazed Doughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）