牛津热词：超加工食品

长假过后，很多小伙伴们开始了轻食计划。在饿得发昏的时候，也不要去吃什么方便面、薯片、巧克力、能量棒、冷冻速食，或是街角小店里随便都能买到的东西。法国研究人员发现，这些食物“与更高患癌风险相关”，他们将这些食物称为“ultra-processed foods 超加工食品”。

Ultra-processed并非原创的技术术语，书面证据最早出现在上世纪七十年代中期。但是，如果将其与高风险癌症相关联，我们不妨自我学习一下这个最新的健康流行语。

法国研究人员通过基于食品加工的程度来认定超加工。加工程度最高的为第四类，即超加工食品和饮料。这些都是“通常有五种或更多工业制剂，以及出奇多成分”的食品，还在“加工过的食品中发现诸如糖、油、脂肪、盐、抗氧化剂、稳定剂和防腐剂”等成分。

于是，超加工食品是在已经加工过的食品基础上再加工，因此加上了前缀ultra，这源自拉丁语，表示“beyond 超越”。当我们越来越在意我们的饮食，并不断发展出更为复杂的语言来讨论饮食的年代，这是一种很有用的区分词。我们都已经吃了大量对我们的健康非常有益的加工食品：如谷物、蜂蜜、奶酪、胡椒等，它们就技术上而言都是经过加工的。只是放下手中的高脂饼干吧……不然，就再吃最后一次?