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哈佛大学公开课:探索食物粘性对口感的影响

所属教程:哈佛大学公开课:科学与烹饪

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2016年08月21日

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本次公开讲座是关于食物粘性和口感的一些科学研究以及实际运用。首先由教授介绍相关物理公式和演算过程,作为本周主题公式。然后来自西班牙三位厨师分别演示具有粘性的食物烹饪过程,还以橄榄油为例,介绍用全部感官感受食物粘性的方法。



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