看电影学英语:真爱挑日子 One Day 精讲之二

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风情热辣的墨西哥美食

一说起墨西哥风情，脑海里立即有条件反射似的联想——在仙人掌丛生的荒漠，路过一个小镇，小餐馆里热情的墨西哥男人正弹着吉他，放声歌唱;高大黝黑的侍应头戴宽大的草帽，斜披彩色条纹披巾，脚蹬马靴，用粗糙的大手为你端上浓浓辣味和着番茄味的玉米饼，而玉米饼里夹着的往往就是那带有仙人掌的馅儿。

其实辣椒、仙人掌和玉米饼这三样东西(最多再加上一样番茄)，基本构建起了墨西哥美食的根基。

辣椒：吃水果都要撒辣椒面

美洲是辣椒的原产地，而确切地说，世代居住在墨西哥境内的阿兹特克人(Aztecs，北美印第安人的一支)才是世界上最早种植和食用辣椒的，就连英语里的“Chili”一词(小尖辣椒)也是源自于阿兹特克语。由于这层关系，今天的墨西哥人继承了阿兹特克人的光荣传统，当地出产的辣椒品种超过百种之多，颜色由火红到深褐色，各不相同;至于辛辣的程度各不相同，比较简单的辨识标准是，体形越细的越辣。

说到墨西哥人嗜辣，大家也许会联想起Tequila的经典喝法：就着盐、柠檬角和干辣椒，其实这还真的不算什么。把西红柿、香菜、洋葱和辣椒切成碎块，卷在玉米饼里吃，这是墨西哥菜最常见的一道，而在墨西哥菜里你根本找不出几道完全不放辣椒的，更有甚者，他们在吃水果时也要撒上些辣椒面。

仙人掌：有百余种烹调方法

在墨西哥，吃仙人掌历史悠久。墨西哥境内的仙人掌多达1000多种，占到了全世界的一半，不可不谓是资源丰富。当然，也不是种种都能吃，能吃的仙人掌是经多年驯化培育的特殊品种，没有苦味和怪味。这些仙人掌的主要食用部分是叶片，也就是嫩茎，肉厚而多汁，完全被当作一种日常蔬菜，一年四季都有供应。据说在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法：蒸炸煮炒、腌渍烧烤或制作沙拉，无所不能，当然，也少不了做成玉米饼的馅儿了。

玉米饼：玉米粉里加了生石灰

至于玉米饼，有点像意大利面，拥有一个庞大体系，Tortilla一词的来源是西班牙文“Torta”意即“圆形的饼”。Tortilla由未经发酵的粉(通常是玉米粉或小麦面粉等)制造而成，有点类似中国的烙饼。它也是早先阿兹特克人为墨西哥人留下的美食遗产。当时的Tortilla自然是玉米做的，其历史可追溯到公元前一千年;后来西班牙人将之与欧洲的小麦文化结合，传播到世界各地，于是面粉做的Tortilla也随之流传开来，除此之外，还有一大类加了香料或有颜色的Tortilla，颜色和味道都比较丰富，如添加了辣椒面和菠菜汁的Tortilla，分别是大红和大绿的，自然味道也少不了打上辣椒和菠菜的“烙印”。

Tortilla可用来包卷各式各样丰富美味的馅料，不论是沙拉或是热炒、烧烤、海鲜……皆可与之搭配，冷、热食皆宜。除在墨西哥本土流行之外，在位于美国西南部邻近墨西哥的几个州，Tortilla也非常流行，大有取代面包并且挤占热狗、披萨、三明治等传统面食之势。美国人所钟爱的肉丸塔可(Meat Ball Tacos)、烟熏牛肉卷饼、菠菜沙拉盘等中间，无一没有Tortilla的身影。可以说，Tortilla已不再是专属墨西哥人的食物了。

据说，当年墨西哥总统访华，住在北京钓鱼台国宾馆，他的厨师用中方提供的玉米粉，制作出的Tortilla怎么也不能成型，百思不得其解。难道是玉米的品种或是“水土问题”?真正的原因在于，中国的玉米粉几乎是纯玉米粉，而墨西哥玉米粉在制作过程中会加入一定量的生石灰。奥秘就在此!好在现在国内稍大些的超市里也已经有了Tortilla的成品或半成品出售，我们不需再去费工夫，最多学一些墨西哥菜，权当馅儿，外面的Tortilla就可以坐享其成了。

Tips：

几种常见的Tortilla

Burritos：手卷，将玉米饼或面粉饼放上牛肉、猪肉、鸡肉或海鲜、米饭、豆子、芝士、番茄及塔可酱，卷成长条状。如今在KFC卖得如火如荼的墨西哥鸡肉卷，就是一种Burritos。

Enchiladas：安其拉达，将墨西哥面粉饼卷入馅料排盘，上面洒上乳酪入炉烘烤，再淋上酱汁。

Fajitas：法士达，将细长条的牛肉或鸡肉与法士达专用调味料、绿辣椒及洋葱一起炒熟，另准备玉米饼或面粉饼及酸奶油、酪梨酱，依个人喜爱包卷食用即可。

Nachos：将圆形或三角形的玉米饼片放置于烤盘上，铺上一层墨西哥豆泥及乳酪，再以墨西哥绿辣椒装饰，放入烤箱或微波炉中烘烤直到芝士融化。

Tacos：脆塔可饼，将圆形的玉米饼片炸卷，截面成U字形状，并在中间夹上牛肉或鸡肉及塔可饼专用调味料。

Tostadas：托斯塔达，以玉米饼油炸成平盘状，上铺牛肉或鸡肉，豆泥、蔬菜及乳酪即可。

Tortilla：以玉米粉或面粉制成，是圆形的墨西哥式薄饼。

Tortilla Chips：以白玉米粉或黄玉米粉制成，形状为圆形或三角形。也可用圆形的玉米饼切成六小片，下油锅炸过。著名的休闲小吃妙脆角其实也可以视为一种经改良后工业化生产的Tortilla Chips。

Soft-Tacos：软塔可饼，与脆塔可饼相似，但是以未炸的玉米饼、面粉饼制成，可放入相同的配料并对折成一半。