哈佛大学公开课：微生物-味精-橄榄-第12讲

本课程主要介绍科学技术在食品菜肴中的应用，特别讲解了发酵制作工艺的科学依据。我们每天都会吃到各种美味食物，那么它们是如何制作的又有何科学道理呢?本次课程结合鲜活的科学实验揭开食品背后的秘密。橄榄油因发酵发生乳化成为一道甜点，味精的鲜味来源也是因为微生物的发生变化，坚果发酵变成了调味的酱油，这一切都是因为乳酸杆菌发酵，那么其科学原理以及功能使用是怎样的呢?相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息!敬请观看本集内容!